SPEKEMATKURS
Lokalmat er i vekst og mange ønsker å øke foredlingsgraden av råvarene sine ved å produsere spekemat. Kurslærer Bength Hanssen er selv spekematprodusent og har jobbet mange år i kjøttindustrien og som lærer innenfor kjøttfag.
Kvalitet i råvarene og produksjonsprosessen er avgjørende for et godt resultat.
Dette kurset setter fokus på kjøttråvarene, tilsetningsstoffer, produksjonsmetodikk reseptberegning og trygg mat.
Program:
Fredag 24.oktober kl. 09:00 og-18:00
Lørdag 25.oktober kl. 08:00 - 18:00
Søndag 26.oktober kl. 09:00 til lunsj
Kursets innhold er:
- Teori om hvordan slaktedyrene som skal brukes skjæres ned.
- Teori om spekemat og produksjon av diverse spekeprodukter inklusiv spekepølse.
- Praktisk nedskjæring.
- Produksjon av spekepølse, minst tre varianter.
- Produksjon av andre spekeprodukter som er gjennomgått i teorien.
Kurset legger vekt på praktisk produksjon i kombinasjon med teori og aktuelle diskusjoner. I kurset vil en bruke råvarer fra ulike dyreslag basert på deltakernes behov.
Tid og sted: 24.-26.oktober i Vardø
Kurslærer er Bength Hanssen fra Slåttebakken gård
Kursarrangør er Kompetansenettverket for lokalmat i nord og Vardø videregående skole.
Påmeldingsfrist: 13.oktober
Påmelding til leif.haughom@ffk.no eller tlf 48 18 92 10.
Les mer: http://www.bioforsk.no/ikbViewer/Content/110484/Produktark%20spekematkurs%20Vardø%202014.pdf